पारंपरिक सफेद चावल लोगो के नियमित भोजन  का हिस्सा हो सकता है। लेकिन क्या आपने सुना है कि आपके लिए स्वास्थ्य की दृष्टि से चावल की  कई वैरायटी उपलब्ध है?

 काले चावल का पोषण मूल्य

काले चावल में निम्नलिखित पोषक तत्व मौजूद हो सकते

Black Rice (काला चावल)  : क्या है Black Rice  ? जानिए  लाभ एवं  दुष्प्रभाव

पारंपरिक सफेद चावल लोगो के नियमित भोजन  का हिस्सा हो सकता है। लेकिन क्या आपने सुना है कि आपके लिए स्वास्थ्य की दृष्टि से चावल की  कई वैरायटी उपलब्ध है?

 जी हां, विभिन्न रंगों का चावल एशिया में सदियों से उगाया जाता रहा है और यहाँ इसे मुख्य भोजन माना जाता है। Black Rice चावल की किस्मों में से एक है और इसका वैज्ञानिक नाम ओरिज़ा सैटिवा है  l जिसे शाही चावल और निषिद्ध चावल भी कहा जाता है। काला चावल पुराने दिनों में चीन में शाही लोगों के लिए आरक्षित था और यह पोषण का एक समृद्ध स्रोत है।   पारंपरिक सफेद चावल में अन्य प्रकार के रंग होते हैं, जिनमें से काला चावल (Black Rice) अपने लाभकारी गुणों और पोषण मूल्य के कारण सबका ध्यान अपनी ओर आकर्षित कर रहा है l

 इसे एक कार्यात्मक भोजन माना जाता है। सामान्य सफेद चावल के विपरीत, काले चावल की अधिकांश बाहरी परतें मिलिंग के दौरान बरकरार रहती हैं। इस प्रकार, रोगाणु परत के साथ चोकर अत्यधिक पौष्टिक है और स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकता है।

काले चावल के गुण

काले चावल में निम्नलिखित गुण हो सकते हैं :- 

यह मोटापा विरोधी दिखा सकता है  

यह एंटी-लिपिडेमिक दिखा सकता है  

यह उच्च रक्तचाप रोधी गुण दिखा सकता है  

यह एंटीऑक्सीडेंट दिखा सकता है  

यह कैंसर रोधी गुण के रूप में कार्य कर सकता है 

यह अल्सररोधी गुण दिखा सकता है 

यह एंटीवायरल गुण दिखा सकता है 

यह सूजन रोधी हो सकता है   

स्वास्थ्य की दृष्टि से लिए काले चावल  का उपयोग

काले चावल के संभावित उपयोग हो सकते हैं और काले चावल के कुछ संभावित लाभ नीचे दिए गए हैं।

 1. मधुमेह के लिए काले चावल का उपयोग

काले चावल के नियमित सेवन से फेनोलिक यौगिकों की उपस्थिति के कारण टाइप 2 मधुमेह के खतरे को कम करने में मदद मिल सकती है। काले चावल में मौजूद फेनोलिक यौगिक अग्नाशयी ए-एमाइलेज और आंतों के ए-ग्लूकोसिडेज़ में हस्तक्षेप कर सकते हैं जो शर्करा को तोड़ने के लिए जिम्मेदार हैं। इससे रक्त शर्करा के स्तर में कमी आ सकती है और टाइप 2 मधुमेह का खतरा कम हो सकता है। हालाँकि, मधुमेह एक पुरानी बीमारी है जिसके लिए आपको डॉक्टर की सलाह और उपचार का सख्ती से पालन करना होगा। स्व-चिकित्सा न करें।

2. ऑक्सीडेटिव तनाव के लिए काले चावल का उपयोग

काले चावल की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता ऑक्सीडेटिव क्षति के खिलाफ मदद कर सकती है और मुक्त कणों को खत्म करने में मदद करती है। मुक्त कण शरीर में पुरानी बीमारियों और सूजन में योगदान कर सकते हैं जो अप्रत्यक्ष रूप से ऑक्सीडेटिव तनाव का कारण बनता है। ¹ काले चावल में मौजूद फेनोलिक और बायोएक्टिव यौगिक एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि में सहायक हो सकते हैं। इसलिए, काले चावल में ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने की क्षमता हो सकती है और यह विभिन्न बीमारियों से लड़ने में मदद कर सकता है। हालाँकि, किसी भी पुरानी बीमारी के मामले में, आपको अपने स्वास्थ्य सेवा प्रदाता से संपर्क करना चाहिए और उचित निदान और उपचार प्राप्त करना चाहिए।

 3. हृदय रोग के लिए काले चावल का उपयोग

अपने आहार में काले चावल को शामिल करने से आपको उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस (धमनी की दीवारों में कोलेस्ट्रॉल का संचय) जैसी हृदय रोगों का प्रबंधन करने में मदद मिल सकती है। काले चावल के नियमित सेवन से कोलेस्ट्रॉल का स्तर और रक्त वाहिकाओं की दीवारों में सूजन कम हो सकती है। इससे एथेरोस्क्लेरोसिस और रक्तचाप के जोखिम को कम करने में मदद मिल सकती है। इसके अतिरिक्त, काले चावल में मौजूद फ्लेवोनोइड्स उच्च रक्तचाप के खतरे को भी कम कर सकते हैं। इसलिए, काला चावल हृदय के लिए और रक्तचाप को उचित बनाए रखने में सहायक हो सकता है। हालाँकि, किसी भी हृदय रोग के मामले में, आपको अपने स्वास्थ्य सेवा प्रदाता से संपर्क करना चाहिए और उचित निदान और उपचार करवाना चाहिए।

4. पेट के लिए काले चावल का उपयोग

काला चावल फाइबर का एक समृद्ध स्रोत है जो पेट से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में मदद करता है। उच्च फाइबर सामग्री नियमित मल त्याग में मदद कर सकती है। ये गुण गैस, कब्ज, पेट के अल्सर और बवासीर जैसी पेट की समस्याओं को कम कर सकते हैं। आहार में पर्याप्त फाइबर शामिल करना पेट की समस्याओं को खत्म करने का एक शानदार तरीका हो सकता है। हालाँकि, यदि आप पेट से जुड़ी किसी समस्या का सामना कर रहे हैं, तो आपको किसी योग्य चिकित्सक से संपर्क करके इलाज कराने की ज़रूरत है। स्व-चिकित्सा न करें।

 5. काले चावल के अन्य उपयोग

ऑस्टियोपोरोसिस

ऑस्टियोपोरोसिस हड्डियों की वह स्थिति है जो अस्थि मज्जा कोशिकाओं द्वारा ऑस्टियोजेनेसिस (हड्डियों का निर्माण) कम होने के कारण होती है। शोध बताते हैं कि काले चावल का सेवन ऑस्टियोपोरोसिस से बचाव कर सकता है। ² हालाँकि, आपको अपने डॉक्टर से भी सलाह लेनी चाहिए और उचित इलाज कराना चाहिए।

दमा 

काले चावल में एंथोसायनिन होता है, जो शरीर में मुक्त कणों को ख़त्म कर सकता है जो एलर्जी अस्थमा और श्वसन समस्याओं में शामिल होते हैं। ² हालाँकि, यदि आप अस्थमा से संबंधित किसी भी समस्या का सामना कर रहे हैं, तो आपको एक योग्य चिकित्सक से संपर्क करने और इलाज कराने की आवश्यकता है। स्व-चिकित्सा न करें।

हालाँकि अनेक रिसर्च में काले चावल के कई लाभों को दिखाया है, मानव स्वास्थ्य पर काले चावल के लाभों की सीमा को स्थापित करने के लिए इसमें और अधिक शोध करने की आवश्यकता है। 

काले चावल मध्यम दानेदार चावल है जिन्हें बनाना भी आसान है और दुसरे पकवानों में इस्तेमाल करना भी | पकाने के बाद, इस चावल का रंग गहरा जामुनी हो जाता है | साथ ही इसकी बनावट नर्म और इसका ज़ायका थोड़ा मूंगफली जैसा होता है | दूसरे कई तरह के चावलों से भिन्न, काले चावल एक चावल कुकर में अच्छी तरह से नहीं बनते है | यह लेख आपको बतायेगा कि कैसे काले चावल बनाये और कुछ नुस्खे देगा कि काले चावल बनाने के बाद उनका कैसे इस्तेमाल करना है

Black Rice को पकाने की विधि

काले चावल को धोना

एक कप चावल के लिए 2 कप पानी ले:  काला चावलबनने के बाद चावल आकार में दोगुने हो जाता है,  चावलों को 2-3 बार धोये चावलों को एक कटोरी में डाल कर ठन्डे पानी के नीचे धोये l  धोते समय चावलों को अपने हाथों से रगड़े l इन्हें कटोरी में नीचे बैठने दे और फिर उनका पानी निकाल ले l  इस प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराये  l  ऐसा करने से चावलों की सतह पर से स्टार्च (एक तरह की मिठास) उतर जायेगा और वे चिपकेंगे नहीं l

चावलों को एक बार और पानी से ढक दे: चावलों को रातभर पानी में रहने दे  l इससे चावल आपस में चिपकेंगे नहीं l अगर आप के पास समय नहीं है, तो आप चावलों को 2-3 बार धोने के बाद भी पका सकते है l

एक कप पानी को एक बड़े पतीले आदि बर्तन में डाल दे : पानी में चावल डाले गैस को तब तक न शुरू करे जब तक कि आपने चावल और पानी दोनों न डाल दिये हो |

अगर आप चाहे तो, चावलों को पानी की जगह इसे (चिकेन, माँस, सब्ज़ी) के रस में भी पका सकते है l रस से चावलों में एक नमकीन स्वाद आ जायेगा l  ज्यादातर खाद्य विधियों के अनुसार आपको 1/2 कप काले चावलों के लिए 1 कप रसा डालना चाहिये l

नी में एक उबाल ले आइये: आंच को कम करे, बर्तन को ढक दे, और खौलने के लिए 20-35 मिनटों के लिए छोड़ दे, या जब तक कि सारा पानी न खत्म हो जाये आंच को बंद करे और बर्तन को 15 मिनटों के लिए ऐसे ही छोड़ दे चावलों को मिलाये नहीं l एक काँटे से चावलों को अलग करे और उन्हें परोसे ले l

आपको यह ज्ञात रहे कि हालाँकि, चावलों का रंग बड़ा ही प्यारा है, पर इससे आप के चीनी मिट्टी या इनेमल (मीना) के बर्तनों पर धब्बे पड़ सकते है |

 काले चावलों को एक ठन्डे सलाद में इस्तेमाल कर सकते है : काले चावल एक अच्छा विकल्प है नूडल और सफ़ेद चावलों का  l  अगर आप एक बार्बेकुए (माँस आदि जाली पर सेकना), पार्टी या किसी खेल कार्यक्रम में एक ठंडा पास्ता सलाद बनाने की सोच रहे है, तो क्यों न आप पास्ता की जगह काले चावलों का इस्तेमाल करे ?

अगर आप नूडल के साथ एक ठंडा एशियन तरीके का सलाद बना रहे है, तो क्यों न उसे पोष्टिक काले चावलों के साथ बनाया जाये | बस इस बात का ख्याल रखे कि दूसरी खाद्यसामाग्री डालने से पहले आप के चावल पूरी तरह से पके हो  l