घर पर बनाएं रेस्टोरेंट जैसी लज़ीज़ दाल मखनी: एक आसान और स्वादिष्ट रेसिपी

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दाल मखनी का नाम सुनते ही हर किसी के मुँह में पानी आ जाता है। यह एक ऐसी पारंपरिक पंजाबी डिश है जो अपनी मखमली बनावट और ज़ायकेदार स्वाद के लिए दुनियाभर में मशहूर है। अक्सर हम इसे रेस्टोरेंट में ऑर्डर करते हैं, लेकिन क्या आप जानते हैं कि वही रेस्टोरेंट जैसा स्वाद आप घर पर भी आसानी से पा सकते हैं? इस रेसिपी के साथ, आप खास मौकों को और भी यादगार बना सकते हैं या किसी भी आम दिन को दावत में बदल सकते हैं।घर पर बनाएं रेस्टोरेंट जैसी लज़ीज़ दाल मखनी

यह दाल मुख्य रूप से साबुत काली उड़द दाल और राजमा से बनती है, जिसे धीमी आंच पर मक्खन, क्रीम और खुशबूदार मसालों के साथ पकाया जाता है। इसका गहरा रंग और गाढ़ापन ही इसकी पहचान है। तो चलिए, सीखते हैं घर पर एकदम होटल स्टाइल दाल मखनी बनाने की विधि, जिसे खाकर हर कोई आपकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएगा!घर पर बनाएं रेस्टोरेंट जैसी लज़ीज़ दाल मखनी

दाल मखनी के लिए आवश्यक सामग्री (Ingredients for Dal Makhani)

• साबुत काली उड़द दाल (Black Gram Lentils) – 1 कप

• राजमा (Kidney Beans) – 1/4 कप (या 2-3 बड़े चम्मच)

• टमाटर (Tomatoes) – 3 मध्यम आकार के (बारीक पिसे हुए या प्यूरी)

• अदरक-लहसुन का पेस्ट (Ginger-Garlic Paste) – 1 बड़ा चम्मच

• हरी मिर्च (Green Chilli) – 1-2 (बारीक कटी हुई, स्वादानुसार)

• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (Kashmiri Red Chilli Powder) – 1/2 छोटा चम्मच (रंग के लिए)

• गरम मसाला (Garam Masala) – 1/2 छोटा चम्मच

• मक्खन (Butter) – 3-4 बड़े चम्मच (या स्वादानुसार)

• ताज़ी क्रीम (Fresh Cream) – 3-4 बड़े चम्मच

• नमक (Salt) – स्वादानुसार

• पानी (Water) – आवश्यकतानुसार

• हरा धनिया (Coriander Leaves) – बारीक कटा हुआ (सजावट के लिए)

• कसूरी मेथी (Dried Fenugreek Leaves) – 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक, स्वाद के लिए)

दाल मखनी बनाने की संपूर्ण विधि (Step-by-Step Dal Makhani Recipe)

1. दाल और राजमा की तैयारी:
* सबसे पहले, काली उड़द दाल और राजमा को अच्छी तरह धोकर रात भर या कम से कम 6-8 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
* अगले दिन, भीगी हुई दाल और राजमा का पानी निकालकर, उन्हें प्रेशर कुकर में डालें। साथ में स्वादानुसार नमक और आवश्यकतानुसार पानी (दाल से लगभग 2 इंच ऊपर) डालकर 4-5 सीटी आने तक या दाल और राजमा के पूरी तरह नरम होने तक पकाएं।
* जब कुकर का प्रेशर निकल जाए, तो दाल को हल्के हाथ से थोड़ा मैश कर लें ताकि इसका टेक्सचर गाढ़ा और क्रीमी हो जाए।

2. मसाला भूनने की प्रक्रिया:
* एक भारी तले वाली कड़ाही या पैन में मक्खन गरम करें।
* जब मक्खन पिघल जाए, तो उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और बारीक कटी हरी मिर्च डालकर मध्यम आंच पर 1-2 मिनट तक भूनें, जब तक कि कच्ची महक न चली जाए।
* अब इसमें बारीक पिसे हुए टमाटर (या टमाटर प्यूरी) डालें और मिश्रण को तब तक भूनें जब तक कि किनारों से तेल (या मक्खन) अलग न होने लगे। इसमें 5-7 मिनट लग सकते हैं।
* इसके बाद कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा नमक (ध्यान रहे दाल में भी नमक है) डालकर अच्छी तरह मिलाएं और एक मिनट और पकाएं।

3. दाल को मसालों संग पकाना:
* तैयार मसाले में पकी हुई दाल और राजमा (पानी सहित) डाल दें। अच्छी तरह मिलाएं।
* अब दाल को धीमी आंच पर कम से कम 20-30 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दाल तले में न लगे। दाल जितनी धीमी आंच पर और देर तक पकेगी, स्वाद उतना ही बेहतर आएगा। यदि दाल बहुत गाढ़ी लगे तो थोड़ा गर्म पानी मिला सकते हैं।
* जब दाल अच्छी तरह गाढ़ी हो जाए और उसका रंग गहरा हो जाए, तो इसमें गरम मसाला और कसूरी मेथी (हाथों से मसलकर) डालें।

4. अंतिम स्पर्श और परोसना:
* अंत में, ताज़ी क्रीम और बचा हुआ थोड़ा मक्खन डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट और पकाएं।
* गैस बंद कर दें। तैयार दाल मखनी को बारीक कटे हरे धनिये और थोड़ी सी क्रीम से सजाकर गरमागरम परोसें।

लाजवाब दाल मखनी के लिए खास टिप्स (Expert Tips for Delicious Dal Makhani)

• धीमी आंच का कमाल: दाल मखनी का असली स्वाद उसे धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाने से आता है। इससे सभी मसाले और दाल का फ्लेवर आपस में अच्छे से घुलमिल जाते हैं।

• मक्खन और क्रीम: अच्छी क्वालिटी का मक्खन और फ्रेश क्रीम का इस्तेमाल करें। ये दाल को रिच और क्रीमी टेक्सचर देते हैं।

• कसूरी मेथी: कसूरी मेथी डालने से दाल में एक खास खुशबू और स्वाद आता है, जैसा रेस्टोरेंट में मिलता है।

• धुंगार (Smoky Flavor): अगर आप ढाबा स्टाइल स्मोकी फ्लेवर चाहते हैं, तो दाल पकने के बाद एक कटोरी में जलता हुआ कोयला रखें, उस पर थोड़ा घी या तेल डालें और तुरंत बर्तन को ढक दें। 5 मिनट बाद कोयला निकाल दें।

• परोसने का अंदाज़: दाल मखनी को बटर नान, लच्छा पराठा, जीरा राइस या सादे चावल के साथ परोसें। साथ में प्याज के लच्छे और नींबू का टुकड़ा स्वाद को और बढ़ा देगा।

इस आसान रेसिपी से अब आप भी अपने घर पर होटल जैसी स्वादिष्ट दाल मखनी बना सकते हैं और अपने परिवार व मेहमानों का दिल जीत सकते हैं!घर पर बनाएं रेस्टोरेंट जैसी लज़ीज़ दाल मखनी